وهي مرحلة مهمة جداً يتم فيها طبخ المحلول السكري المنزوع اللون والمركز باستخدام منظومة بلورة (Pans) واتوماتيكية بالكامل , حيث تتم عملية البلورة وتركيز للمحلول السكري والذي يسمى (masscuite) بتركيز يصل إلى 90% وتكون بلورات السكر مكتملة النمو , تلي ذلك عملية النفض للحصول على بلورات السكر بواسطة نافضات تقوم بفصل البلورات عن العصير السكري الأم  والذي يسمى(Run Off) ومن خلال الطرد المركزي وبعد ذلك تغسل البلورات بالماء ومن ثم تنقل من خلال منظومة سيور إلى مرحلة التجفيف